Перець червоний гострий або перець чилі – висушені плоди тропічного куща Capsicum frutescens, пряність яка має пекучий смак. Батьківщиною цієї рослини вважають тропічну Америку.
В теперішній час гострий перець вирощують переважно в тропічних країнах, але найбільше – Індія і Тайланд.
Де застосовується?
Плоди червоного перцю сушать цілими і меленими; при висушуванні стручки набувають більш насиченого кольору, від темно- до помаранчево-червоного. Зазвичай перець висушують на сонці, від чого плоди зморщуються; потім при необхідності їх звільнюють від чашечки та мелють.
Мелений перець або подрібнений додають в соуси, в заправки для салатів, додають в бульйон, тушковане м’ясо, маринади. Цілий перець кладуть в борщі, супи (під час приготування, а не в готові страви). Червоний перець додає гостроти сумішам прянощів для м’яса та морепродуктів. Використовується в італійській, індійській та мексиканській кухні.