Кмин – дворічна трав’яниста рослина, висотою 0,3 – 1 м, сімейства Зонтичні. У перший рік життя створює лише розетку прикореневих листків, а на другий розвиває порожнисте всередині стебло, яке пускає гілки майже с основи.
Листки чергові, перисторозсічені. Квітки білі, правильні, зібрані в складні зонтики. Плоди – двосім’янки, сплюснуті з боків, при достиганні розпадаються на вузькі серповидні сім’янки.
Де застосовується?
Кмин має сильний пряний і навіть гострий смак та аромат. Часто входить до складу сумішей пряностей. Використовується в цілому і меленому вигляді. Мелений кмин використовують для страв, які не піддаються тепловій обробці – салатів, паштетів, сирів та ін.
В вигляді насіння кмин використовують для приготування різних виробів з тіста, додається до червоного буряка, свіжої та квашену капусту, в картоплю до супів, салатів, сирів, ковбас, до всіх видів м’яса, м’якого сиру та риби. Без кмину та часника неможливе приготування баранячого м’яса. Так же кмин використовують для приготування певних сортів житнього хліба.
Цікаво!
Плоди кмину містять 3 – 7% ефірної олії. Кминну ефірну олію використовують для ароматизації лікарських препаратів, як антисептик і протизапальний засіб.