Фенугрек (Шамбала, Пажитник) – однорічна рослина, сімейства Бобових. Росте в східній Європі, на Кавказі, в гірських місцевостях Туреччини, Іраку, Ірану і Середньої Азії, зустрічається також в Єгипті та Ефіопії. Культивується повсюди.
Вирощується переважно в сонячних місцях з глиняним грунтом.
Де застосовується?
Вся рослина має інтенсивний аромат. Насіння фенугрека є незамінним при приготуванні багатьох страв індійської кухні, наприклад, дхала.
Використовується як загусник для приготування таких страв – соуси, супи, підливи, страви з бобових, фенугрек не тільки загущає массу, а й надає їм особливого горіхового аромату. Мелене насіння входить до складу приправи каррі, чатні, грузинської спеції хмелі-сунелі, в аджику, в масали, в вірменську приправу-обмазку для в’яленого м’яса – бастурми чаман.
Фенугрек використовують для ароматизації сирів, тіста для випіканні, в США – рому і кленового напою. Насіння фенугрек містить велику кількість галактоманна, відомого під назвою «камідь пажитника».
Цікаво!
Насіння фенугрека містять білки, протеїн, крохмаль, цукор, волокна, ефірну олію. Насіння багаті вітамінами А, В1, В2, С, РР і такими мікроелементами, як калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо, цинк. Крім усього іншого насіння фенугрека містить усі необхідні організму незамінні амінокислоти.