Фенугрек (Шамбала, Пажитник) – однолетнее растение, семейства Бобовых. Растет в Восточной Европе, на Кавказе, в горных местностях Турции, Ирака, Ирана и Средней Азии, встречается также в Египте и Эфиопии. Культивируется повсеместно. Выращивается преимущественно в солнечных местах с глиняным грунтом.
Где применяется?
Все растение имеет интенсивный аромат. Семена фенугрека незаменимы при приготовлении многих блюд индийской кухни, например, дхал. Используется как загуститель для приготовления таких блюд – соусы, супы, подливы, блюда из бобовых. Фенугрек не только сгущают массу, но и придает им особого орехового аромата. Молотые семена входит в состав приправы карри, чатни, грузинской специи хмели-сунели, в аджику, в масалы, в армянскую приправу-обмазку для вяленого мяса – бастурмы чаман. Фенугрек используют для ароматизации сыров, теста для выпечки, в США – рома и кленового напитка. Семена фенугрека содержат большое количество галактоманна, известного под названием «камедь пажитника».
Интересно!
Семена фенугрека содержат белок, протеин, крахмал, сахар, волокна, эфирное масло. Семена богаты витаминами А, В1, В2, С, РР и такими микроэлементами, как калий, фосфор, кальций, магний, натрий, железо, цинк. Кроме всего прочего семена фенугрека содержит все необходимые организму незаменимые аминокислоты.
Фенугрек (Шамбала, Пажитник)
