Білий перець – пряність, дозрілі плоди чорного перцю (Piper nigrum). Має світло-сірий колір, витончений смак, вишуканий сильний аромат.
Повністю дозрілі плоди (жовті чи червоні) – сировина для виготовлення білого перцю. Їх вимочують у морській чи вапняковій воді чи ферментують на сонці 7-10 днів, доки м’якоть не почне відставати від кісточки. Перець, виготовлений останнім способом, ароматніший.
Білий перець цінується більше за чорний. Він менш гострий, а також має більш тонкий та сильний аромат.
Де застосовується?
Застосовується дана пряність майже так же як і чорний перець, однак вона не годиться для застосування в солодощах та напоях. Білий перець використовують для ароматизації продуктів з риби та телятини, та для виготовлення світлих соусів.