Перец белый

Перец белый – пряность, представляет собой созревшие плоды черного перца (Piper nigrum). Имеет светло-серый цвет, утонченный вкус, изысканный сильный аромат. Полностью созревшие плоды (желтые или красные) – сырье для изготовления белого перца. Их вымачивают в морской или известковой воде или ферментируют на солнце 7-10 дней, пока мякоть не начнет отставать от косточки. Перец, изготовленный методом ферментации,более ароматный. Белый перец ценится больше чем черный. Он менее острый, но имеет более тонкий и сильный аромат.
Где применяется?
Применяется данная пряность, так же как и черный перец, только не годится для применения в сладостях и напитках. Белый перец используют для ароматизации продуктов из рыбы и телятины, и для изготовления светлых соусов.