Перець духмяний – висушені недостиглі плоди вічнозеленого тропічного дерева – духмяний перець. Він являє собою плоди спочатку синьо-зеленого кольору, після сушки – шорсткі бурі горошинки в два-три рази більші, ніж у перця чорного.
Перець духмяний має пряний запах, пекучий смак і нагадує суміш чорного перцю, гвоздики, мускатного горіха і кориці. Походження – острови Карибського басейну. Культивується в Індії, Центральній і Південній Америці та Кубі.
Де застосовується?
Цілі горошинки додають в м’ясні вироби (рідше рибних), до супів, маринадів, соусів. Перець духмяний погано розчиняється в воді. В меленому вигляді додають в кондитерське тісто (пряники, печиво, кекси) як одну із складових пряних сумішей.