Перець чорний – напівздеревяніла вічнозелена ліана завдовжки до 15 м. Листя велике, продовгасте, м’ясисте, зверху темно-зелене, знизу зеленовато-сизе. Квіти дрібні, сірувато-жовтого забарвлення, зібрані в дрібні сережки. Плід — кістянка, яка при дозріванні, в залежності від сорту, спочатку набуває зеленого, потім червоного, жовтого чи темно-коричневого кольору. Ліана цвіте два рази на рік.
Родом рослина з Індії. Культивують її в багатьох країнах з тропічним кліматом. Перець чорний здавна користувався попитом в країнах Сходу, Греції, Римі, а потім і в Європі. Чорний перець — це висушені недозрілі плоди близько 3-5 мм в діаметрі, зі зморшкуватою поверхнею, червоно-бурого чи чорного забарвлення.
Властивий смак перцю обумовлений присутністю в ньому ефірної олії, а гострота смаку — наявність алкалоїдів.
Де застосовується?
Горошок чорного перцю широко застосовують в цілому та меленому вигляді як окрему приправу, так і в різних сумішах. Як пряність застосовується при приготуванні супів, підливок, овочевих салатів, маринадів, всіх видів м’яса, риби, томатів та консервованих овочів.