Перец черный – полуодеревеневшая вечнозеленая лиана длиной до 15 м. Листья крупные, мясистые, сверху темно-зеленые, снизу зелено-сизые. Цветки мелкие, серовато-желтой окраски, собраны в мелкие серьги. Плод – костянка, которая при созревании, в зависимости от сорта, сначала приобретает зеленый, потом красный, желтый или темно-коричневый цвет. Лиана цветет два раза в год.
Родом растение из Индии. Культивируют ее во многих странах с тропическим климатом. Перец черный издавна пользовался спросом в странах Востока, Греции, Риме, а затем и в Европе. Черный перец – это высушенные незрелые плоды около 3-5 мм в диаметре, с морщинистой поверхностью, красно-бурого или черного окраса.
Свойственный вкус перца обусловлен присутствием в нем эфирного масла, а острота вкуса – наличие алкалоидов.
Где применяется?
Горошек черного перца широко применяют в целом и молотом виде, как отдельную приправу, так и в различных смесях. Как пряность применяется при приготовлении супов, подливок, овощных салатов, маринадов, всех видов мяса, рыбы, томатов и консервированных овощей.